12 mai 2008
Lieu jaune en tête de Bélier!
Depuis un bout de temps je voulais essayer cette "Tête de bélier" que j'avais vu sur le blog de "Cuisine de la mer"(estran.canalblog.com),
Il l'avait réalisée avec un gros merlan farci à l'andouille.
N'ayant ni andouille, ni merlan, j'ai fait ma "Tête de bélier" au lieu jaune ( mon poisson préféré) farci au saumon fumé, échalotes et vert d'oignon émincés !
Les ingrédients:
-Un lieu jaune
-4 belles échalotes
-une belle tranche de saumon fumé
-du vert d'oignon
-du beurre,sel, poivre
Commencez par parer le poisson, le videz et le parez (couper les nageoires, mais pas la queue).
En suite,il suffit de lever les filets sans les retirer de la tête,donc il faut commencer par la queue,le premier filet est fait ?!
Recommencez de la même façon pour l'autre filet, puis, arrivé à la tête, coupez l'arrête centrale avec la queue.
En suite, retirez les petites arrêtes des filets grâce à une pince.
Vous pouvez enrouler les filets en corne de chaque coté et vous verrez la tête du bélier se former!
La farce est très simple : Ciselez les échalotes et émincez les verts d'oignons.
les faire revenir au beurre et laissez suer.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez aux échalotes,vert d'oignons et ajoutez sel et poivre.
Enfin il suffit de laisser le poisson en tête de bélier et de garnir ses cornes avec la farce à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez
Le poser délicatement sur une plaque de cuisson, et poser des morceaux de beurre pour empêcher le déssèchement du poisson.
le mettre au four préchauffé à 200°C. C'est cuit lorsque les yeux du poisson deviennent blanc. (10 min à peu près)
Servez et constatez l'étonnement des convives !
A réaliser avec d'autres garnitures ou d'autres poissons si vous le souhaîtez, le principe est de faire avec ce qu'on a !
Commentaires
J'avais remarqué cette façon de faire sur le blog de Patrick, tu as très bien su adapter avec le lieu jaune! 
Ahh ce poisson et cette présentation c'est super osé et j'adore, c'est splendide! Bravo!
Pour ta question, ce que j'appelle la semoule de maïs c'est bien la même chose que la polenta!!!
Bonne soirée!
impressionnant, oui oui carrément impressionnant ! j'avais loupé la recette chez Patrick...elle est "trop"
c'est trés réussi !!! Quel beau poisson ! pour moi aussi c'est mon préféré ! tout lui va ! d'autant plus quand il est pêché à la ligne !
Superbe ! joli travail, le plus dur pour moi c'est de préparer le poisson ! en tous cas c'est comme au restaurant (et même peut être mieux ! ) bises
Je pense que tu habites près de Brest ça te dirais une rencontre finistérienne entre blogeuses ?
Bravo, la présentation est géniale !
oh la la mais tu me replonge bien longtemps en arrière avec cette présentation: maman nous faisait manger des merlans qui faisaient la même gymanastique. elle appelait ça des merlans en "lorgnettes". On adorait le poisson ainsi! Je crois que tu viens de me donner une petite idée toi! Bises
Quelle technique ! Un grand bravo !
C'est superbement présenté, Lénaïg. Wahouou !
Et je crois que je préfère de beaucoup ta version au saumon à celle de l'andouille, dont le goût ne me plait que très moyennement.
Bises. Merci de ta visite.
Chrys
Coucou
Un petit TAG chez moi pour toi.
bises
Chrys
sérieusement c'est toi qui l'as fait!! bravo
Oui, euh mitou, mais si tu ne peux pas...
c'est vraiment un chef d'oeuvre ton lieu jaune..
olalalaaaaaaaaa, quel talent
sublime
... tu es où? Pas par icic en tous cas! reviens-nous vite avec tes belles recettes. Biz
trop rigolote la photo!
C'est très beau ...bravo
Whouah, Sacrée présentation !! Je me mets à peine au poisson, il va falloir que j'attende avant de me lancer ; )
Très originale cette présentation
Bon, j'ai mis du temps, je viens de trouver ton blog! Bravo, belle réalisation, et tu as aison, beaucoup de poissons sont adaptables de cette façon. Merci beaucoup!
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