29 février 2008
The delicious Opéra !
Vous êtes plusieurs à m'avoir demander la recette de l'opéra, et bien la voilà enfin!
Surtout ne vous découragez pas en la lisant car la recette va sûrement vous paraître longue,mais le résultat est magnifique et surtout succulent! La preuve en image:
Recette pour 8 gourmands:
The biscuit JOCONDE:
3 oeufs entiers
115 g de sucre semoule+20 g
115 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeuf
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes (tant pour tant), puis ajouter les oeufs entiers, et monter l'appareil au ruban.
A part monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les serrer avec les 20 g de sucre.
Ajouter délicatement les blancs en neige a l'appareil en veillant a ne pas faire retomber l'appareil.
Le verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'égaliser a l'aide d'une spatule.
enfourner a 180-200°C durant 8-10 mn.
Sortir du four puis le glisser sur votre plan de travaille.
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The sirop de Punchage:
10 cl d'eau
70 g de sucre
4 cl de rhum
Mettre l'eau et le sucre à bouillir.
Ajouter le rhum après refroidissement.
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The Crème au beurre au café:
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
175 g de beurre
extrait de café
extrait de vanille(facultatif)
Ramollir le beurre afin d'obtenir du beurre en pommade lisse.
Mettez vos jaunes dans un cul de poule avec un fouet.
Réunir le sucre et le tiers de son poids en eau (donc 50 g d'eau)dans une petite casserole,puis le cuir jusqu'à 110-114°C (Moi je le cuit jusqu'à 109°C parce qu'il continue à cuir dans la casserole).
Verser ce sucre cuit doucement sur le bord de votre cul de poule afin de ne pas coaguler brusquement vos jaunes d'oeufs.
puis fouettez cette appareil tout en versant sans discontinue votre sucre cuit.
Il ne faut pas que le sucre forme de petit cristaux qui seront insoluble par la suite.
En suite monter l'appareil en fouettant jusqu'à complet refroidissement.Il doit être mousseux, onctueux et faire le ruban.
Quand l'appareil est bien refroidi incorporer progressivement le beurre en pommade petit à petit tout en fouettant comme pour une mayonnaise.La crème doit être mousseuse et bien émulsionnée.
Puis parfumer la au café selon vos goûts.
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The crème ganache:
20 cl de crème liquide
200 g de chocolat noir
Mettre la crème a bouillir,puis ajouter le chocolat en morceaux ou en pistoles.Laisser refroidir.
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Monter l'entremet:
Diviser la plaque de biscuit JOCONDE en 3 rectangles.
Sur le 1er biscuit: punchez au sirop et masquer d'une couche de 3mm d'épaisseur de crème au beurre au café.
Appliquez le 2ème biscuit, le puncher et appliquer une couche de ganache.
Appliquez le 3ème biscuit, le puncher et le masquer de crème au beurre café.
Raffermir le montage au réfrigérateur.
Réchauffer 100 g de pâte a glacer(si vous n'en avez pas il vous suffit de prendre 100 g de chocolat et de le temperer).
Puis glacer l'entremet, et le décorer.
Vous pourrez enfin le déguster !!!
Si vous avez une difficulté pour réaliser la crème au beurre, le biscuit ou autre, faites moi signe, je pourrais peut être vous aider...
21 janvier 2008
Délicieusement léger!!!
Je cherchait une recette sucrée ou salée pour utiliser mon tofu soyeux, et j'ai trouver sur ce blog: http://lignepapilles.canalblog.com
une recette alléchante!
Pour 4 personnes:
180 g de chocolat noir
200 g de tofu soyeux
50 g de sucre
3 oeufs
1 càs de maïzena
sel
-Préchauffer le four à 180°-
-Au bain marie faire fondre le chocolat-
-Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre-
-puis ajouter le tofu-
-et enfin la maïzena-
-Bien battre-
-Mélanger avec le chocolat fondu-
-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel-
-Les incorporer au mélange chocolat/tofu-
-Mouler dans vos moules en silicones-
-ou bien dans un plat chemisée(beurrer et fariner)-
-Cuire a four chaud: 180°C-
-Pendant 30 minutes-
Déguster tiède ou froid, c'est moelleux doux, très digeste, et ce mange sans faim!
29 décembre 2007
Puis-je vous proposer un saucisson en mignardise ?
c'est un superbe saucisson à proposer avec le café en fin de repas ou même à offrir a ses amis.
Vous allez voir, il épatera vos invités, essayez, et surtout goutez, c'est un Délice !!!
Pour 8 personnes :
200 g de chocolat noir
50 g de noisettes
2 cuillères à soupe de miel crémeux
250 g de palets bretons au beurre
90 g de beurre
sucre glace
Faites blondir les noisettes entières dans une poêle quelques minutes, puis attendre qu'elles refroidissent et les rouler dans un torchon propre pour ôter leur peau (qui donne un peu d'amertume à la noisette).
Emiettez grossièrement les biscuits à la main.
Les réserver dans un saladier avec les noisettes entières.
Faire fondre miel et beurre dans une casserole à feu très doux.
Y ajouter le chocolat coupé en morceaux (ou des pistoles).
Ôter du feu et tourner jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser le chocolat fondu sur les gâteaux et noisettes. Remuer.
Attendre que l’ensemble durcisse un peu pour le poser en forme de boudin sur deux feuilles de film plastique posées l’une sur l’autre. Rouler. Ajouter une troisième feuille si nécessaire. Fermer aux extrémités et réserver au moins trois heures au frigo.
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Ôter le film, rouler le saucisson dans le sucre glace et découper des tranches au fur et à mesure.
Et déguster...
