12 mai 2008
Lieu jaune en tête de Bélier!
Depuis un bout de temps je voulais essayer cette "Tête de bélier" que j'avais vu sur le blog de "Cuisine de la mer"(estran.canalblog.com),
Il l'avait réalisée avec un gros merlan farci à l'andouille.
N'ayant ni andouille, ni merlan, j'ai fait ma "Tête de bélier" au lieu jaune ( mon poisson préféré) farci au saumon fumé, échalotes et vert d'oignon émincés !
Les ingrédients:
-Un lieu jaune
-4 belles échalotes
-une belle tranche de saumon fumé
-du vert d'oignon
-du beurre,sel, poivre
Commencez par parer le poisson, le videz et le parez (couper les nageoires, mais pas la queue).
En suite,il suffit de lever les filets sans les retirer de la tête,donc il faut commencer par la queue,le premier filet est fait ?!
Recommencez de la même façon pour l'autre filet, puis, arrivé à la tête, coupez l'arrête centrale avec la queue.
En suite, retirez les petites arrêtes des filets grâce à une pince.
Vous pouvez enrouler les filets en corne de chaque coté et vous verrez la tête du bélier se former!
La farce est très simple : Ciselez les échalotes et émincez les verts d'oignons.
les faire revenir au beurre et laissez suer.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez aux échalotes,vert d'oignons et ajoutez sel et poivre.
Enfin il suffit de laisser le poisson en tête de bélier et de garnir ses cornes avec la farce à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez
Le poser délicatement sur une plaque de cuisson, et poser des morceaux de beurre pour empêcher le déssèchement du poisson.
le mettre au four préchauffé à 200°C. C'est cuit lorsque les yeux du poisson deviennent blanc. (10 min à peu près)
Servez et constatez l'étonnement des convives !
A réaliser avec d'autres garnitures ou d'autres poissons si vous le souhaîtez, le principe est de faire avec ce qu'on a !
21 avril 2008
ça mousse par ici : mousse au citron!
Après un repas au restaurant (L' Adagio à Brest) où j'ai craqué pour une petite mousse au fromage blanc au citron, j'ai voulu la réaliser cet après midi,je viens de finir ma dernière bouchée qui me redonne envie d'en faire une autre...
A vous de l'essayer maintenant !
Pour 4 gourmands il vous faut:
3 oeufs frais
40 gr de sucre
300 gr de fromage blanc
3 feuilles de gélatine
5 c à soupe de jus de citron
Quelques spéculoss et billes chocolatées
Préparation :
*Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
*Casser les oeufs, les jaunes dans un saladier, les blancs dans l'autre.
Ajouter le sucre avec les jaunes les blanchir.
Ensuite ajouter le fromage blanc et mélanger bien.
*Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron,y mettre les feuilles de gélatine bien egoutées et remuer rapidement pour la faire fondre entièrement.
Quand la gélatine est bien fondue, verser le tout dans l'appareil au fromage blanc. Mélanger.
*Dans l'autre saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme puis les mélanger délicatement avec l'appareil.
*Disposer le tout dans vos verrines ou ramequins ( ce que vous avez sous la main!)puis les mettre au frigo au moins 1h30 pour faire refroidir et faire développer les petites bulles de la mousse.
Avant de servir, décorer avec quelques billes chocolatées,de spéculoss, de coulis de citron,...
Une dernière cuillerée ?!
16 mars 2008
Sacré patate!
je vais quand même souhaîter bonne fête a notre amie le patate,parceque si vous ne le saviez pas encore,l'année 2008 est l'année international de la patate! Et oui et oui !!! Alors ayez la patat'itude!
Donc je vais vous présenter le hachis de confit de canard, un super bon plat que tout le monde aime, j'en suis sûre! =D
*
Une boîte de 4 cuisse de confit de canard
800 g de pomme de terre
10 cl de lait
2 bonne cuillerés de crème fraîche
3 oignons
Du thym (facultatif)
De la noix de muscade(facultatif)
sel et poivre
Cuire 25 mn vos pommes-de-terre épluchées et lavées dans de l'eau salée.
Pendant la cuisson,émincez vos oignons, et faites les revenir dans une
bonne cuillère de graisse de canard,salez et poivrez.
Quand vos pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée.
Y incorporer la crème,le lait, un peu de noix de muscade en poudre, du sel et du poivre.
Dégraissez les cuisses de canard,retirez la peau,les os, puis les émiettez à l'aide de vos doigts.
Il ne vous reste plus qu'à placer dans des petits ramequins ou dans des cercles,
l'éfiloché de canard,les oignons compotés, la purée et une petite noix de beurre par dessus
Au four a 200°C pendant 20 mn!
Régaler vous accompagner d'une salade verte !
*
La réponse a la petite devinette : Jean!
Parce que Jean négro sur la patate!
*
05 mars 2008
Tartelettes rustique aux pommes, cannelle et abricot sec!
Je vous livre ici une recette Bio de Laurence Salomon que j'avais déja vu chez Jojo! (C'est Robuchon).
C'est une tarte que j'ai transformée en 4 petites tartelettes, c'est plus sympa!
Aux pommes rapées, a la cannelles, et à la crème d'abricot sec au lait d'avoine.
Toute simplissime et très bonne...
La voici!
Ingrédients pour 4 tartelettes gourmandes :
150 g de farine de blé T80
40 g de petits flocons d’avoine
70 g de beurre
De l'eau
10 abricots sec(BIO)
40 cl de lait d’avoine
3 pommes
3 pc Cannelle
*Mélanger la farine, les flocons d'avoines et la cannelle.
Ajouter le beurre, sabler ce mélange.
Puis y incorporer un peu d’eau afin de former une boule puis la laisser reposer au frais.
*Faire gonfler les abricots sec dans de lait d’avoine pendant 1 heure minimum,
puis les mixer avec le lait afin d'obtenir une crème onctueuse.
*Peler 3 pommes, puis les râper avec une grille à gros trous.
Mélanger ces pommes avec 5 généreuses cuillères à soupe de crème d’abricot au lait d’avoine.
*Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.
Etaler la pâte à tarte. Foncer ensuite des moules à tartelettes.
Garnir le fond des pommes râpées, puis parsemer dessus 3 pincées de flocons d’avoine et
également de cannelle en poudre.
Cuires au four (170°) pendant 30 minutes.
La cuisson achevée, laisser les tartelettes tiédir.
Servir le reste de la crème d'abricot en verrines, pour que chacun puisse se servir avec sa tartelette.
03 mars 2008
Pim's maison: qu'est ce que c'est bOn!
J'avais envie d'un petit biscuit craquant et mou à la fois...
j'ai chercher sur mes blogs favoris et là je tombe sur les pim's express d'Eryne !!!
Je vous dis pas quel délice ses petites chose,tout le monde les a adorées !
Ne sont ils pas craquant ?!
Base biscuitée :
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 2 pincée de levure
- 1 pincée de sel
Confiture / Gelée :
- 10 belles càc de confiture ou de gelée au choix
- 2 càc d'agar-agar
Couverture :
- 100 g de chocolat noir
***
Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 160°C.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajouter la maïzena et la levure.
Battre le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporer
à la préparation précédente en deux fois :
1/3 du blanc pour l'assouplir ( on l'incorpore vivement ) et 2/3 délicatement.
Verser une cuillère à café de cette préparation dans des
minis moules ne silicones et enfourner à 160°C pendant 15 minutes.
A la sortie du four les laisser refroidir
***
Pour la couche de confiture:
Dans une petite casserole, bien remuer la confiture à la fourchette afin de la détendre.
Y ajouter l'agar-agar,mélangez et laisser bouillir sur le feu quelques secondes.
Verser dans les 16 moules à mini-tartelettes préalablement utilisés.
Laisser prendre quelques minutes au congélateur.
Une fois bien pris, retourner les moules sur les biscuits.
***
Pour la couche de chocolat :
Faire fondre le chocolat noir en morceaux au micro-ondes ( ou au bain-marie ).
Laisser tiédir. A l'aide d'une petite cuillère, napper les biscuits confiturés
en lissant du mieux possible le dessus et les contours.
Laisser le chocolat refroidir, puis les disposer
sur une assiette au réfrigérateur jusqu'à dégustation...
(Pour ma part, ils ne sont pas rester bien longtemps!!! c'était tellement bon =D)
29 février 2008
The delicious Opéra !
Vous êtes plusieurs à m'avoir demander la recette de l'opéra, et bien la voilà enfin!
Surtout ne vous découragez pas en la lisant car la recette va sûrement vous paraître longue,mais le résultat est magnifique et surtout succulent! La preuve en image:
Recette pour 8 gourmands:
The biscuit JOCONDE:
3 oeufs entiers
115 g de sucre semoule+20 g
115 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeuf
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes (tant pour tant), puis ajouter les oeufs entiers, et monter l'appareil au ruban.
A part monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les serrer avec les 20 g de sucre.
Ajouter délicatement les blancs en neige a l'appareil en veillant a ne pas faire retomber l'appareil.
Le verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'égaliser a l'aide d'une spatule.
enfourner a 180-200°C durant 8-10 mn.
Sortir du four puis le glisser sur votre plan de travaille.
*
The sirop de Punchage:
10 cl d'eau
70 g de sucre
4 cl de rhum
Mettre l'eau et le sucre à bouillir.
Ajouter le rhum après refroidissement.
*
The Crème au beurre au café:
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
175 g de beurre
extrait de café
extrait de vanille(facultatif)
Ramollir le beurre afin d'obtenir du beurre en pommade lisse.
Mettez vos jaunes dans un cul de poule avec un fouet.
Réunir le sucre et le tiers de son poids en eau (donc 50 g d'eau)dans une petite casserole,puis le cuir jusqu'à 110-114°C (Moi je le cuit jusqu'à 109°C parce qu'il continue à cuir dans la casserole).
Verser ce sucre cuit doucement sur le bord de votre cul de poule afin de ne pas coaguler brusquement vos jaunes d'oeufs.
puis fouettez cette appareil tout en versant sans discontinue votre sucre cuit.
Il ne faut pas que le sucre forme de petit cristaux qui seront insoluble par la suite.
En suite monter l'appareil en fouettant jusqu'à complet refroidissement.Il doit être mousseux, onctueux et faire le ruban.
Quand l'appareil est bien refroidi incorporer progressivement le beurre en pommade petit à petit tout en fouettant comme pour une mayonnaise.La crème doit être mousseuse et bien émulsionnée.
Puis parfumer la au café selon vos goûts.
*
The crème ganache:
20 cl de crème liquide
200 g de chocolat noir
Mettre la crème a bouillir,puis ajouter le chocolat en morceaux ou en pistoles.Laisser refroidir.
*
Monter l'entremet:
Diviser la plaque de biscuit JOCONDE en 3 rectangles.
Sur le 1er biscuit: punchez au sirop et masquer d'une couche de 3mm d'épaisseur de crème au beurre au café.
Appliquez le 2ème biscuit, le puncher et appliquer une couche de ganache.
Appliquez le 3ème biscuit, le puncher et le masquer de crème au beurre café.
Raffermir le montage au réfrigérateur.
Réchauffer 100 g de pâte a glacer(si vous n'en avez pas il vous suffit de prendre 100 g de chocolat et de le temperer).
Puis glacer l'entremet, et le décorer.
Vous pourrez enfin le déguster !!!
Si vous avez une difficulté pour réaliser la crème au beurre, le biscuit ou autre, faites moi signe, je pourrais peut être vous aider...
18 février 2008
Attention je tague! Et un Opéra juste pour vos yeux!
A mon tour de m'être fait taguée par une foodie à Tahiti du blog: foodietahiti.
Voilà le règlement:
-mettre le lien de la personne qui vous a taguée
-mettre le règlement sur votre blog
-mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
-taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
-avertir directement sur leur blog les personnes taguées
Mes 6 trucs ou habitudes pas importantes sur moi sont:
-Je deteste les chamalloWs !Beurk
-Je rêve souvent de cuisine, j'éspère que je ne suis pas la seule quand même!
-je suis bretonne, et je n'arrive toujours pas à faire de belles crêpes sur le bilig...
-Quand je dessine(c'est pas souvent), il faut qu'il y ait toujours une touche de jaune sur mon dessin, sinon je le trouve très moche!
-J'ai voyager dans une Vingtaine de pays depuis que je suis bébé.
-J'aime avoir très chaud, car je suis très frileuse....
Qui je vais bien pouvoir taguée????
1 http://philomavie.blogspot.com/
2 http://pechedegourmand.canalblog.com/
3 http://cuccinamia.canalblog.com
4 http://retourdepeche.canalblog.com
5 http://lovelyrecipe.canalblog.com
6 http://clipoyecuisine.canalblog.com
05 février 2008
Tout simplement...Mais tellement bon! : LEs CrevetteS au ChoriZo
une entrée réaliser par ma Tata de Paris!
Ce sont des crevette poêlés au Chorizo, un pur délice pour une entrée chaude légère!
ingrédients Pour 4:
16 crevettes cuites
16 lamelles de chorizo
Huile
Roquette ou mache
(pour un peu de fraîcheur et de couleur)
Il vous suffie de décortiquer vos crevettes et de les piquer avec un pique et une rondelle de choizo.
Chauffer l'huile dans une poêle, et déposer vos piques au crevette pendant 2 minutes en les retournant!
Et le tour est jouer il vous reste plus qu' à servir et déguster!
03 février 2008
Il n' ya pas de jour précis pour la galette des rois...
Quand on aime, on fait ce qu'on veut !
Moi j'adore les galettes des rois, pourquoi je ne pourrais pas en faire une au moi de février?!
Mais yen a marre des frangipane, alors changeons!
A quoi vous l'avez faites cette année, dites moi ?!
Moi je l'ai faites aux poires-spéculos, je peux vous dires qu'elle été plus appréciés que celle à la frangipane!
Ingrédients Pour 6-8 personnes
3 belles poires épluchés (ou au sirop)
50 grammes de sucre
50 gramme de beurre
1 oeuf entier
1 paquet de spéculos(ou plus suivant vos goûts)
2 rouleux de pâtes feuilleté (ou bien une vraie pâte feuilleté maison)
un jaune d'oeuf pour la dorure
Ne pas oublier la fève!
La pâte feuilleté:
Réaliser votre pâte feuilleté comme vous savez la faire,puis l'étaller sur une plaque a pâtisserie humidifié.
l'appareil a spécculos:
malaxer le beurre jusqu'a obtenir une consistance pommade,ajouter le sucre et l'oeuf entier puis mélanger le tout.
Mixer les spéculos dans un blender ou un mixer afin d'obtenir de la poudre de spéculos et ajouter la a votre mélange de beurre-sucre et oeuf.(Si vous voulez un mélange plus épicés ajoutez 2 pincées de cannelle en poudre).
Montage:
couper les poires en lamelles.
Etalez votre appareil au spéculos sur votre pâte feuilleté puis rangez-y les poires en ronds.
Cachez votre fève sous un boût de poire, et couvrir le tout avec la deuxième pâte feuilleté.
Dorer la galette avec du jaune d'oeuf.
Puis, la cuire à four chaud 220°C jusqu'à ce qu'elle dore puis baisser le four à 200°C pendant 40 minutes.
Bilan:
Très croustilante, le mariage de la poire et des spéculos était vraiment délicieux!
Mais on ne sentait pas assez le goût du spéculos alors je recommandes d'ajouté un peu de cannelle et ça sera parfait!
21 janvier 2008
Délicieusement léger!!!
Je cherchait une recette sucrée ou salée pour utiliser mon tofu soyeux, et j'ai trouver sur ce blog: http://lignepapilles.canalblog.com
une recette alléchante!
Pour 4 personnes:
180 g de chocolat noir
200 g de tofu soyeux
50 g de sucre
3 oeufs
1 càs de maïzena
sel
-Préchauffer le four à 180°-
-Au bain marie faire fondre le chocolat-
-Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre-
-puis ajouter le tofu-
-et enfin la maïzena-
-Bien battre-
-Mélanger avec le chocolat fondu-
-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel-
-Les incorporer au mélange chocolat/tofu-
-Mouler dans vos moules en silicones-
-ou bien dans un plat chemisée(beurrer et fariner)-
-Cuire a four chaud: 180°C-
-Pendant 30 minutes-
Déguster tiède ou froid, c'est moelleux doux, très digeste, et ce mange sans faim!
