21 juin 2009
Risotto aux moules
De retour sur mon blog délaissé depuis belle lurette...
Entre voyages: à Prague, au Maroc, à Guérande... , les cours au lycée, et le stage où je travaille actuellement
( je suis en stage à L'Armen, un restaurant gastronomique sur Brest,
dont le chef Yvon Morvan travaille avec des produits locaux et de qualités!
Si vous voulez voir le site web, voici l'adresse: http://armen-restaurant.fr/ )
Je reviens vous proposer à nouveau mes recettes...
Aujourd'hui c'est avec un Risotto aux moules que nous fêtons la fête des Pères
et l'arrivée de l'été dans nos assiettes !!!
Pour 4 personnes:
Moules marinières:
1 kg de moules
1 échalote
une noisette de beurre
10 cl de vin blanc sec (muscadet de sèvre et maine pour moi)
persil haché (facultatif)
poivre
Risotto:
200 g de riz à risotto (arborio)
2 échalotes
1 litre d'eau bouillante
une belle noisette de beurre
un peu de crème
poivre, sel
Déco:
Pois mange tout (du jardin!!!) cuits vapeur et revenus au beurre,et assaisonnés.
Fleurs de capucine
Commencez par cuire les moules à la marinières:
Faites revenir l'échalote (ciselé) au beurre dans une marmite, ajoutez les moules bien lavées, le poivre et le vin blanc. Fermé avec un couvercle et cuire a feu vif. Eteindre le feu, lorsque les moules sont ouvertes.
Puis décoquillez-les lorsquelles ont refroidi un peu pour ne pas vous brûlez. Gardez le jus de moule.
Le risotto:
Faites bouillir un litre d'eau dans une bouilloire.
Suez les échalotes au beurre(+huile), et faites nacrer le riz à la suite, jusqu'à ce que le riz soit translucide.
En suite, ajoutez une louche d'eau bouillante, remuez le tout, au bout de quelques mn l'eau se sera évaporer et vous pourrez rajoutter une autre louche et ainsi de suite... jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (au total 20 mn). A la dernière louche vous ajouterez le jus de moules marinières, de la crème et vous assaisonnerez à votre convenance.
Enfin vous pourrez ajouter vos moules décoquillées.
Puis décorez avec des pois mange tout cuit à la vapeur et revenu au beurre, une belle fleur de capucine ou de bourrache (comestible)
Et dégustez avec un verre de vin blanc... avec modération ;D
12 mars 2009
Panna cotta à la folie! Celle-ci est au spéculoss et chicorée
La panna cotta est un dessert qui plait à tout le monde...
Qu'elle soit au Carambar, au chocolat, à la fève tonka, à la pâte de Spéculoss, ou tout simplement à la vanille, elle est très facile à réaliser.
Ma recette de panna cotta pour 8 belles verrines :
60 cl de crème
40 cl de lait
5 feuilles de gélatine
70 g de sucre
1 cuillère a s. bombé de pâte de Spéculoss
4 bouchons de chicorée liquide
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème et le lait avec le sucre.
Ajouter la pâte de Spéculoss et la chicorée liquide.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu,
ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger bien.
Verser dans des verrines ou ramequins,
laisser refroidir et placer les au frais pendant 4 heures.
Puis déguster !
13 février 2009
Chantilly de jambon
Cette chantilly je l'ai réalisée en amuse-bouches sur des petites crêpes de blé noir gratiné au comté.
On peut aussi la dresser en verrine sur des coquillettes (comme sur le livre où j'ai piqué la recette), sur des toasts comme si dessous, ou sur des petites gauffres salés ça ne doit pas être mauvais non plus!
Les ingrédients:
200 g de jambon blanc
30 cl de crème fleurette
1 c.à s. d'huile d'olive
1c.à s. de ketchup
1c. à c. de moutarde
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Mixer le jambon avec l'huile, la moutarde, le jaune d'oeuf, le ketchup.
(n'ayant pas de ketchup j'ai utiliser un peu de jus de betterave, car je pense que c'était pour renforcer la couleur rose).
Ajouter la crème, assaisonner et remixer. Passer le tout au chinois.
Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (suivant la taille du siphon).
Secouer et garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Alors si vous avez un siphon, allez-y, épatez vos invités et surtout régalez-vous!
03 novembre 2008
Mousse choc'o lait, Banane poêlée et croquant macadamia
Je vous propose une recette simple et connue de tous: la mousse au chocolat!
Là je l'ai tester au chocolat au lait, par ce que ma soeur en voulais une depuis "belle lurette"!
Et pour que cette mousse soit un vrai dessert gourmand, j'ai réaliser un croquant de macadamia, et une banane poêlé!
Mousse au chocolat:
3 blanc d'oeufs
100 g de chocolat au lait
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps là, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement le chocolat aux blancs en neige. Mélanger, mais pas trop!
Puis disposer la mousse en coupelles, en verrine ou en cercle.
Laisser prendre au frigo 1 heure minimum.
Croquant macadamia:
12 noix de macadamia
15 g de glucose
35 g de sucre
20 g d'eau
Piquer chaque noix sur un pique en bois.
Préparer une feuille de cuisson sur votre plan de travaille.Et poser dessus un morceaux de polystyrène assez haut pour pouvoir piquer vos piques en bois.
Verser le sucre, l'eau et le glucose dans votre casserole.
Remuer légèrement la casserole et mettre à chauffer à feu vif.
Nettoyer soigneusement les bords de la casserole à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau fraiche,
afin de ne laisser aucune trace de sucre sur les rebords.
Retirer du feu lorsque le caramel commence à blondir.
Plonger chaque noix de macadamia dans le caramel pour l'enrober, puis planter le pique dans le polyestirèen afin de laisser s'écouler le surplus.
Banane poêlée:
1 banane pour 2 personnes
une noix de beurre
une cuillère a soupe de sucre (facultatif)
Couper la banane avec sa peau en 6 grosses rondelles en retirant les extrémitées.
Chauffer une poêle avec le sucre et le beurre, laisser blondir, puis déposer vos rondelles de bananes en les retournant de façon à ce qu'elle deviennent légèrement caraméliser des deux cotés.
Servir le tout!
13 octobre 2008
Scones au potimarron vert !
Sur tout les blogs, on sent l'automne...
pommes, chataîgnes, noix, potimarrons, champignon, courges, tous sont au rendez vous !!!
Quand j'ai vu les scones au potimarron du blog Amuses bouches, j'ai sauter sur mon potimaron vert!
C'est un potimarron que j'ai achetée lors d'un festival spécial potirons, il y en avais de toute sorte:
des petits, tordue, jaune, plus orangé, des courges de toute sorte, des énormes, et même des bleu !!!
*
Donc voici la recette pour 8 scones:
- 125g de purée de potiron (cuit vapeur et mixer)
- 40g de beurre
- 40g de sucre
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 c.à c. et demi de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 g de poudre de noisette
Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf et la purée de potiron.
Mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette et le sel et l’ajoutez au mélange.
Mélangez rapidement à la cuillère et quand la masse se forme, travaillez la sur un plan fariné mais très peu.
Puis déposez la sur une feuille de cuisson,ou silpat, étalez-la à la main en galette 1cm d’épaisseur.
Laissez reposer 2h au réfrigérateur.
A l’aide d’un grand couteau, coupez la galette en 8 parts.
Puis, à l'aide d'un pinceau, badigonnez du lait sur la galette.
Mettez au four 25 min à 200°C (th.6)
14 septembre 2008
Compotée extra qui sort de l'ordiniare
Le boum de la rentrée est passé, et je sent que l'automne ne va pas tarder...
Je vous ai donc concocté une compotée toute simple, mais qui change de l'ordinaire!
Moi je l'ai faite en petite quantité mais vous pouvez doublée, quadripliée,... les quantités.
Pour cela il vous faut mettre un bon film a la télé et éplucher vos pommes devant!
(Moi j'ai regardé Odette Toulemonde, c'était très sympa).
-6 pommes
-2 cuill. à soupe de sucre roux (ou votre sucre ordinaire)
-1 fève tonka
-un demi verre d'eau
Epluchez, épépinez, coupez vos pommes.
Les disposer dans un faitout avec le demi verre d'eau, le sucre, moi j'y mets une pincée de sel en plus (c'est facultatif, mais ça exauste le goût) et chauffer à feu moyen.
Pendant ce temps, rapez la fève tonka et la rajouter a la compotée.
Laisser cuire pendant 20 minutes.
A déguster avec du fromage blanc, une glace vanille ou nougat.
27 juillet 2008
Charlotte de saison... MiAmeSqUe !
Quel bonheur les vacances! Vous ne trouvez pas?!
Il fait beau, on cuisine, on bronze, on en profite pour visiter les blogs de nombreuses gourmandes,
on lit, on dort, on va se baigner a la plage...
Et on mange de bons petits fruits... pêches,fraise,cerises,nectarines,prunes,cassis...
Moi j'ai opter pour une charlotte fraîche aux nectarines.
Pour 4 vacanciers gourmands:
-Une vingtaine de boudoires
-4 nectarines ou pêches épluchés et coupés en petits morceaux
-300 g de fromage blanc
-3 oeufs
-30 g de sucre
-4 feuilles de gélatines
-un peu de jus de citron
-de la liqueur de mandarines, pêches, ou autre fruits
-un moule à charlotte
Trempez vite-fait vos biscuits à la cuiller dans un mélange de liqueur de fruit, d'eau et de citron.
Habillez votre moule a charlotte avec les biscuits.(le fond et le contour).
Trempez les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant 10 minutes.faire chauffer 3 cuillère à soupe de fromage blanc.
Egouttez les feuilles de gélatines et les faire fondre dans le fromage blanc chaud.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le fromage blanc et le mélange de gélatine et fromage blanc.
Montez les blancs en neige ferme, et les incorporer dans l'appareil précédent.
Verser ce mélange dans le moule jusqu'à mi-hauteur, incorporez les pêches en morceaux, puis finir par le reste de l'appareil.
Placez-la au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, puis la décorer... groseilles,demi-nectarine et cerise pour ma part!
Régalez-vous !
01 juillet 2008
De retour de Londres !
Oulala, ça fait un baile que je n'ai rien publiée sur mon blog, je vais me rattraper tout de suite.
Pour commencer quelques photo de mon excursion a Londres et à Liverpool.
De haut en bas et
De gauche à droite...
Un des punks de la Camden street
Des écureuils plein les parcs
Haaa ces fameux bus Londonien!
Au musée de Sherlock Holmes
Maintenant une recette de keftas que je fais régulièrement, c'est vraiment très simple et extra!
Votre marché (pour 4 personnes):
400 g de boeuf haché
2 tranches de mie de pain
1 oignon
2 échalottes
Un petit verre de lait
Des herbes de votre choix (persil, coriandre, menthe,...)
Des épices de votre choix (poivre, cumin, paprika, ras el hanout,...)
Sel
Huile
Verser un verre de lait dans une assiette,y déposer les tranches de pain de mie sans la petite croute.
Dans un robot mixeur, mixer l'oignon et les échalottes, les herbes puis les tranches de pain de mie.
Puis mélanger le tout avec la viande hachée et saler.
Réaliser des petites boulettes.
Chauffer l'huile dans une poêle, déposer vos boulettes, laisser cuire d'un coté.
puis les retourner et les laisser cuire.
C'est prêt! Server avec du riz aux épices, des légumes glacés, un vrai délice!
Si vous voulez connaître la recette pour de bons légumes glacés faites moi signe!
12 mai 2008
Lieu jaune en tête de Bélier!
Depuis un bout de temps je voulais essayer cette "Tête de bélier" que j'avais vu sur le blog de "Cuisine de la mer"(estran.canalblog.com),
Il l'avait réalisée avec un gros merlan farci à l'andouille.
N'ayant ni andouille, ni merlan, j'ai fait ma "Tête de bélier" au lieu jaune ( mon poisson préféré) farci au saumon fumé, échalotes et vert d'oignon émincés !
Les ingrédients:
-Un lieu jaune
-4 belles échalotes
-une belle tranche de saumon fumé
-du vert d'oignon
-du beurre,sel, poivre
Commencez par parer le poisson, le videz et le parez (couper les nageoires, mais pas la queue).
En suite,il suffit de lever les filets sans les retirer de la tête,donc il faut commencer par la queue,le premier filet est fait ?!
Recommencez de la même façon pour l'autre filet, puis, arrivé à la tête, coupez l'arrête centrale avec la queue.
En suite, retirez les petites arrêtes des filets grâce à une pince.
Vous pouvez enrouler les filets en corne de chaque coté et vous verrez la tête du bélier se former!
La farce est très simple : Ciselez les échalotes et émincez les verts d'oignons.
les faire revenir au beurre et laissez suer.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez aux échalotes,vert d'oignons et ajoutez sel et poivre.
Enfin il suffit de laisser le poisson en tête de bélier et de garnir ses cornes avec la farce à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez
Le poser délicatement sur une plaque de cuisson, et poser des morceaux de beurre pour empêcher le déssèchement du poisson.
le mettre au four préchauffé à 200°C. C'est cuit lorsque les yeux du poisson deviennent blanc. (10 min à peu près)
Servez et constatez l'étonnement des convives !
A réaliser avec d'autres garnitures ou d'autres poissons si vous le souhaîtez, le principe est de faire avec ce qu'on a !
21 avril 2008
ça mousse par ici : mousse au citron!
Après un repas au restaurant (L' Adagio à Brest) où j'ai craqué pour une petite mousse au fromage blanc au citron, j'ai voulu la réaliser cet après midi,je viens de finir ma dernière bouchée qui me redonne envie d'en faire une autre...
A vous de l'essayer maintenant !
Pour 4 gourmands il vous faut:
3 oeufs frais
40 gr de sucre
300 gr de fromage blanc
3 feuilles de gélatine
5 c à soupe de jus de citron
Quelques spéculoss et billes chocolatées
Préparation :
*Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
*Casser les oeufs, les jaunes dans un saladier, les blancs dans l'autre.
Ajouter le sucre avec les jaunes les blanchir.
Ensuite ajouter le fromage blanc et mélanger bien.
*Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron,y mettre les feuilles de gélatine bien egoutées et remuer rapidement pour la faire fondre entièrement.
Quand la gélatine est bien fondue, verser le tout dans l'appareil au fromage blanc. Mélanger.
*Dans l'autre saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme puis les mélanger délicatement avec l'appareil.
*Disposer le tout dans vos verrines ou ramequins ( ce que vous avez sous la main!)puis les mettre au frigo au moins 1h30 pour faire refroidir et faire développer les petites bulles de la mousse.
Avant de servir, décorer avec quelques billes chocolatées,de spéculoss, de coulis de citron,...
Une dernière cuillerée ?!
